Jeanne bavarde

#Jeanne bavarde : Recette des alouettes sans tête

4 novembre 2020

Bonjour,

Comment allez vous ?

Nous sommes à nouveau confiné(e)s mais cela ne veut surtout pas dire baisser les bras et se laisser abattre

Nous avons la chance dans notre village d’avoir des commerçants à l’écoute de leurs clients

Certains proposent des paniers garnis, légumes et fruits de saison, patisseries, plats à déguster, à livrer à la maison ou à prendre en forme de drive. On s’adapte et ils font preuve de beaucoup d’initiatives

J’ai choisi un panier garni chez mon boucher, attirée par les alouettes sans tête. Je ne me souviens pas en avoir mangé récemment donc cela remonte à loin….. (âmes sensibles s’abstenir)

Qu’est ce que c’est?

Non pas des paupiettes de boeuf avec la farce hachée (sacrilège) !

Ceux sont des « Paquetouns de Biou » La préparation étant par tradition une pratique artisanale et non pas ménagère, c’est avec plaisir que j’ai acheté celles ci déjà confectionnées par le boucher

Vous pouvez aussi les réaliser vous même chez vous. Ceux sont des escalopes de boeuf garnies de lard salé (petit salé), de persil, d’aîl, sel et poivre

Je me suis inspirée pour faire la sauce de la recette de l’atelierdeschefs.fr à la différence, je n’ai pas utilisé de vin

D’ailleurs, vous y trouverez en détail la réalisation des paquets de boeuf

Pourquoi ce nom d’alouettes sans tête?

Ce plat cuisiné en Provence, tire son nom de la forme des paquets, ressemblant aux alouettes sans leur tête, viande prisée à l’époque.

Liste des courses pour la sauce :

  1. 4 carottes ou comme moi des carottes tranchées surgelées
  2. 1 oignon et deux échalottes
  3. 1 bouquet garni
  4. tomates pelées en boite (GM) ou en quartiers surgelés
  5. vin blanc sec
  6. olives vertes
  7. champignons
  8. sel et poivre
  9. huile d’olive
  10. une pincée de sucre

Dans un faitout, faire revenir la viande avec de l’huile d’olive pour quelle soit dorée sous toutes les faces

Réserver les morceaux de viande à part, une fois dorés

Mettre à blondir les oignons et échalottes dans cette huile de cuisson

Ajouter les rondelles de carottes et les quartiers de tomates surgelés

J’ai une préférence, quand je le peux, pour les légumes frais ou surgelés en prenant soin de vérifier l’origine qui est marquée sur les emballages à la différence des conserves. Pour cette recette confinement, j’ai puisé dans mes stocks et me suis évitée une sortie supplémentaire

J’ai laissé mijoter mes légumes doucement et ajouter les paquets de viande

A la différence de la recette de l’atelier des chefs je n’ai pas ajouté d’orange coupée (je n’en avais pas) poivré, salé

J’ai évité le vin et allongé la sauce avec de l’eau sans oublier le bouquet garni tout droit venu de mon jardin : laurier sauce + thym

J’ai rincé à l’eau mes olives vertes et mes champignons que j’ai ajouté à ma préparation

Maintenant, il suffit d’être patiente!

Une cuisson très douce, pendant une heure / une heure trente, attendrira la viande et elle sera confite dans les légumes et la sauce

En accompagnement, une purée maison, viendra régaler les papilles

Pour le dessert, j’ai choisi de préparer une tourte à la compote de pommes faite maison

Là rien de bien secret : deux pâtes feuilletées, l’une sur l’autre et la compote étalée. Les recettes ne manquent pas

Il va s’en dire qu’après ce bon repas, nous sommes allés nous dégourdir les jambes….. en rangeant le bois pour la cheminée 😊

Mes gourmandises culinaires vous ont elles mis l’eau à la bouche?

Curieuse d’autres recettes , n’hésitez pas, en commentaire, à me donner vos astuces

A la semaine prochaine 😀

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22 Commentaires

  • Avatar
    Répondre Solange 4 novembre 2020 at 18 h 19 min

    Miam c’est trop bon ça merci pour ta recette pas très light !!!
    Bonne soirée,

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    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 4 novembre 2020 at 18 h 38 min

      Bonne soirée Solange,
      C’est vrai pas très light mais tradition que je ne faisais plus…
      Mais après grand bol d’air frais à remuer le bois

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    Répondre martine 4 novembre 2020 at 18 h 20 min

    huum, oui ca me donne envie de faire ce plat d’alouette, bien mijoté
    j’aime beaucoup tous ces plats
    merci pour le partage

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    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 4 novembre 2020 at 18 h 37 min

      Ahh, voilà des gourmandes comme moi
      Merci

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    Répondre Mireilleover60 4 novembre 2020 at 20 h 13 min

    Oh la la.. Je viens de faire des paupiettes mais t’es alouettes m’ont l’air bien plus sympathiques ça me tente bien pour la semaine prochaine ! Merci du partage. Belle soirée

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    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 5 novembre 2020 at 13 h 51 min

      Coucou Mireille,
      Sans concession avec le boeuf les alouettes pour moi

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    Répondre Le petit monde de NatieAK 6 novembre 2020 at 13 h 21 min

    Coucou,
    Je me demandais ce que ça pouvait être les alouettes sans tête !
    C’est un plat parfait pour la saison où on a besoin de mets plus riches.
    Merci pour ton délicieux partage.
    Bon week-end

    1
    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 7 novembre 2020 at 18 h 06 min

      Chère Natie,
      A commencer avec modération….

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    Répondre MyLovellyDolls 6 novembre 2020 at 20 h 47 min

    Coucou Jeanne ! 🙂 Ha mais je n’ai jamais fait de paupiettes mais j’aime beaucoup cuisiner de bons petits plats traditionnels ! Merci beaucoup d’avoir partagé la tienne <3 Je la note pour cet hiver 🙂 Gros bisou et bon week-end ma Jeanne 🙂 Nathalie

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    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 7 novembre 2020 at 18 h 05 min

      Gros bisous à toi Nathalie

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    Répondre Julie Lab 6 novembre 2020 at 23 h 02 min

    Coucou!
    Aaah sacrilège! Et dire que j’ai parlé de paupiettes sur Insta!!^^ Mea culpa!
    Ton plat a l’air délicieux! Je n’en avais jamais entendu parler!
    Bon, ben bon ap’! (si ce n’est pas trop tard lol)
    bisous!

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    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 7 novembre 2020 at 18 h 05 min

      Hihihi,
      Tu as compris, ne pas confondre alouettes sans tête et paupiettes Julie

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    Répondre Camilleb 7 novembre 2020 at 9 h 40 min

    Hum ça m’a l’air bien bon! Je ne connaissais pas cette recette , merci pour le partage

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    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 7 novembre 2020 at 18 h 04 min

      Coucou Camille,
      C’est délicieux!

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    Répondre alexia tiga 10 novembre 2020 at 15 h 36 min

    coucou,
    je ne connaissais pas cette recette. A vrai dire je ne mange pas de viande ( comme tu as pu le constater sur mon Blog^^)
    cependant la recette de ta sauce m’a l’air excellente, j’y rajouterais quelques pâtes farcis et le tour est joué !
    en tout cas tes photos sont très réussies ^^
    à très vite
    bisou

    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 10 novembre 2020 at 16 h 43 min

      Coucou Alexia,
      Même sans viande la sauce est délicieuse
      Je ne devais plus avoir fait cette recette depuis plus d’un an…

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    Répondre Patricia 11 novembre 2020 at 19 h 19 min

    Je ne connaissais pas ta recette d’alouette sans tête mais ça m’a l’air fameux ! Je crois que je vais te piquer ton idée de tourte aux pommes !
    Bonne soirée et à bientôt !

    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 11 novembre 2020 at 20 h 02 min

      Ne te gêne pas prend la recette qui t’intéresse

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    Répondre Ju_vqal 21 novembre 2020 at 10 h 18 min

    Hum ! J adore les alouettes sans têtes, ma belle-mère m ‘en fait de temps en temps pour me faire plaisir. Je pense que je vais aussi tester ta recette 😉 Merci.
    Bon week-end !

    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 21 novembre 2020 at 10 h 28 min

      Tu testeras et donneras ton avis

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    Répondre Ju_vqal 21 novembre 2020 at 10 h 31 min

    Avec plaisir 🙂

    • Jeanne s'amuse
      Répondre Jeanne s'amuse 21 novembre 2020 at 17 h 46 min

      Merci

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